現在很多工廠和單位都選擇飯堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個實力比較好的飯堂承包公司呢，這就要看這個飯堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又專業的飲食企業，也能保證我們員工用餐衛生，承包食堂的制度有哪些，下面是飯堂承包公司為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：

做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油；肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明；大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮：

各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質；存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛生：

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒；菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

4、環境衛生：

周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口；食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬；食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

承包食堂的四大制度有哪些今天就分享到這里，除了分享的那些外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序，上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。